肉末茄子的做法

肉末茄子是一道经典的中式家常菜，口感鲜美，有浓郁的肉香和嫩滑的茄子口感。下面将为大家介绍一下肉末茄子的做法。

所需食材：

- 茄子：3-4根

- 猪肉末：150克

- 葱姜蒜：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 鸡精：适量

- 水淀粉：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 准备食材：将茄子洗净切成块状，猪肉末用水稍微泡一下，葱姜蒜切成末备用。

2. 炒制茄子：取一个平底锅，放入适量的食用油，将油加热后将茄子块放入锅中炒制，炒至茄子变软糯后盛出备用。

3. 炒制肉末：再次加热平底锅，放入适量的食用油，然后加入葱姜蒜末炒香，接着将肉末加入锅中炒熟，加入料酒炒匀。

4. 调味：在锅中加入适量生抽、老抽，继续翻炒均匀。然后加入适量盐、糖和鸡精，再次进行搅拌均匀。

5. 加入茄子：将炒制好的茄子块放入锅中，和肉末一起翻炒，使茄子均匀的吸收肉末的味道。

6. 勾芡：加入适量的水淀粉，搅拌均匀，使肉末茄子有一层浓稠的汤汁。

7. 出锅：最后将炒好的肉末茄子装盘，撒上适量葱花点缀即可。

小贴士：

1. 切茄子前可以在茄子上刷上一层盐水，稍微泡一下，这样可以减少油的吸附量，使得茄子更加入味。

2. 首先炒制茄子，可以使得茄子表面外酥里嫩，口感更好。

3. 炒制肉末时可以加入适量的水，这样可以使炒制的肉末更加鲜嫩多汁。

4. 选择肥瘦相间的猪肉末，这样肉质更加鲜美多汁。

5. 可根据个人口味加入适量的辣椒或其他香辛料增添口感。

这就是肉末茄子的制作步骤，希望对您有所帮助，祝您制作出美味的肉末茄子！