油淋干巴的做法

油淋干巴，又名油淋牛肉，是一道广东传统的小吃。它以牛肉为主料，搭配多种配料，经过多道工序的精心处理和烹饪而成。下面给大家介绍一下油淋干巴的做法。

所需材料：

1. 牛肉：约500克（最好选用瘦瘦的腱子肉或牛后腿肉)

2. 葱姜蒜：适量

3. 酱油：适量

4. 料酒：适量

5. 白芝麻：适量

6. 盐：适量

7. 糖：适量

8. 食用油：适量

步骤一：牛肉的处理

1. 将牛肉冼净，切成约0.5厘米宽、长约5厘米的薄片。

2. 将切好的牛肉片放入一个容器中，加入适量的酱油和料酒，腌制20分钟左右。

步骤二：糖色的制作

1. 准备一个小锅，加入适量的糖和食用油，小火慢熬慢熬，待糖变成淡**。

2. 加入少量的水，然后加入适量的盐，搅拌均匀，糖色就制作完成了。

步骤三：烹调牛肉

1. 将腌制好的牛肉片脱去酱汁，放入热水中焯水至断生（变色），然后捞出沥水备用。

2. 在锅中倒入适量的食用油，大火烧热，放入葱姜蒜炒香。

3. 将炒香的葱姜蒜捞出，留下葱姜蒜油，将糖色倒入葱姜蒜油中炒匀。

4. 加入牛肉片翻炒均匀，使每片牛肉都均匀沾上糖色，再加入一碗清水，大火烧开。

5. 加入适量的盐和糖，煮约10分钟左右，让牛肉入味。

步骤四：淋油

1. 开始准备淋油的调料，将适量的食用油放入锅中，大火烧热。

2. 另起一个小碗，将炒香的葱姜蒜和白芝麻放入碗中。

3. 在热油中慢慢倒入小碗中的调料，搅拌均匀。

步骤五：淋油

1. 将煮好的牛肉捞出沥水，摆放在盘子上。

2. 将炒香的调料趁热淋在牛肉上，让其充分入味。

至此，一道美味的油淋干巴就做好了。油淋干巴色泽金黄，口感酥脆，肉质鲜嫩，入口即化。油淋干巴作为小吃，是一道非常受欢迎的食品。可以作为下酒菜、零食，也可以搭配饭菜食用。无论是家庭聚餐、朋友聚会还是大型宴会，油淋干巴都是一道不错的选择。